Продукти, които скоро може да изчезнат или значително да се променят

Специални сортове меко сирене, кафе, банани, шоколад, мед, цитрусови плодове – в близко бъдеще е напълно възможно да се наложи да се откажем от тях или да забравим старите им вкусове. Варварската експлоатация на природата, изменението на климата и промишленото производство на селскостопанска продукция нанасят сериозни щети на природата, но и тя отвръща на удара.

Камамбер и Бри: дегенерация

Тези френски сирена се правят с помощта на плесента Penicillium camemberti. Именно тази бяла плесен придава на сирената приятен вид и характерен вкус. Тези гъби обаче могат да се размножават само безполово – отделят специални спори. В средата на 20-ти век е приет закон, според който истинският камамбер може да се произвежда само във Франция и само от определен сорт гъби. Всъщност целият автентичен камамбер в света е покрит с абсолютно идентични клонирани гъби. Копирането на генома по време на размножаването на гъбичките обаче не е идеално – то натрупва „грешки“ и вредни мутации. А запазването на генетичното разнообразие, така необходимо за оцеляването на гъбата, е нерентабилно , тъй като вкусът и външният вид на продукта в този случай са непредвидими.

Тази година Френският национален център за научни изследвания издаде прессъобщение, в което се казва, че Penicillium camemberti се изражда и бързо губи способността си да се възпроизвежда. Нещо подобно се случва с много домашни животни и растения: строгият изкуствен подбор по даден признак прави организма не особено жизнеспособен. Класическият пример от животинския свят в това отношение е английският булдог – женските почти не могат да раждат без цезарово сечение.

В крайна сметка: камамбер и бри, каквито ги познаваме, най-вероятно ще изчезнат напълно през следващите десетилетия. Вероятно гъбичките ще бъдат заменени от други, но в този случай вкусът и цветът на сиренето ще се променят, а новата синьо-зелена или жълта плесен може да изглежда непривлекателна за купувача.

Банани и портокали: патогени

Изглежда, че такива прозаични и евтини продукти също са под заплаха. Всички експортни банани в по-голямата си част са абсолютни клонинги. Това са представители на сорта Кавендиш. Този конкретен сорт е избран за промишлено производство не само заради вкуса си, но също така той понася добре транспортирането. Отново липсата на генетично разнообразие го прави изключително уязвим.

В близко бъдеще бананът Кавендиш най-вероятно също ще изчезне. Причинителят е гъбичната болест “Тропическо надбягване 4” (Tropical Race 4 – (TR4)) Името идва от скоростта на разпространение на инфекцията, която е много висока. Гъбата убива кореновата система на растението. В резултат на това не се усвояват необходимите вещества, включително водата.

Съществуват много регионални, по-жизнеспособни сортове банани, но почти всички от тях не могат да бъдат транспортирани добре. Така че може би скоро, ако ни се ядат банани, ще трябва да ходим в тропиците.

Подобна история се случва и с цитрусовите плодове. По света те страдат от “болестта на позеленяването”, причинена от бактерията Candidatus Liberibacter asiaticus. Като решение на проблема в страните, където отглеждането на цитрусови плодове е важна част от икономика им, са избрали интензивното третиране на насажденията с пестициди. Последствията са очевидни – бактерията е развила резистентност. Тази година Турция официално обяви за съществуването на риск от пълно спиране на производството на цитрусови плодове в страната.

Аналогична стратегия за борба с патогенните микроорганизми е довела до подобни резултати в случая с холандските лалета. Поради изобилието от фунгициди във цветните плантации, гъбата Aspergillus fumigatus е станала резистентна към използваните препарати. Освен това, за разлика от описаните по-горе инфекции, този вид гъба е опасна за хората и причинява пневмония при тях.

Авокадо: Суша

Модата за здравословен начин на живот доведе до масово търсене на авокадо; този чудотворен плод ни помага да отслабнем и да подобрим здравето си. Но едно дърво от авокадо изисква толкова вода, колкото десет борови дървета. За да отгледате килограм авокадо ви трябват около 300 литра вода.

Глобалното затопляне увеличава броя на засушаванията, заплашвайки годишните реколти. Европейският парламент съобщи, че тази година реколтата от манго и авокадо в Испания ще е с 80% по-ниска заради сушата там. Експертите в Мароко се опасяват, че отглеждането на този плод по споразумение с израелска корпорация ще застраши екологичната сигурност на страната. В края на февруари и март тази година Мексико, най-големият производител на авокадо, беше изправен пред тежка суша – властите предупредиха, че цялата столица Мексико Сити може да остане без вода.

Огромни площи от гори в Централна Америка се превръщат в плантации с авокадо, което ще влоши засушаването и ще ускори глобалното изменение на климата. Но краткосрочната печалба често надделява над риска от бъдещи екологични катастрофи и особено като се има предвид, че в Мексико наркокартелите се стремят да контролират пазара на авокадо, така че той също е тясно свързан и с насилие.

Кафе: опустиняване на земите за отглеждане

Дори ако глобалното затопляне продължи с умерени темпове, до 2050 г. половината от местата на днешните кафеени плантации ще бъдат неподходящи за отглеждане на кафе. В Бразилия, най-големият производител на кафе в света, площите, най-подходящи за отглеждане на кафе, ще намалеят със 79%. На свой ред това това със сигурност ще има въздействие както върху производителите, така и върху потребителите на този продукт по целия свят.

По всяка вероятност някои части от Китай, Аржентина и САЩ ще станат по-подходящи за отглеждане на кафе, докато земята в страни като Бразилия и Колумбия ще загуби до голяма степен своето значение. Така или иначе голяма е вероятността кафето да се превърне от евтина ежедневна напитка в ценна такава, на която, подобно на хубавото вино, да се наслаждаваме при специални поводи.

Шоколад: вируси по какаото

През 2024 г. недостигът на какаови зърна доведе до почти спиране на преработвателните предприятия в Кот д’Ивоар и Гана, две държави, които представляват 60% от световното производство. Западна Африка също се сблъсква с промените на климата, които заплашват какаовите растения да бъдат унищожени от болестта на Swollen Shoot Virus. През последните години Гана е загубила реколта от почти 500 000 хектара земя.

С напредване на възрастта какаовите дървета стават податливи на болести, които изискват високи разходи за поддръжка. В исторически план фермерите са изоставяли старите ферми и са започвали наново на нови земи. За съжаление намирането на нови места сега става все по-трудно. Освен това в Западна Африка процъфтява незаконния добив на полезни изкопаеми и по тази причина фермерите просто дават земята си под наем, вместо да я обработват.

В същото време отдавна съществуват заместителите на какаовите зърна. Много компании правят шоколад почти без какао, като използват овесени ядки, слънчогледови семки и синтетични аромати. По всяка вероятност в близко бъдеще целият шоколад по рафтовете ще бъде такъв, а „истинският“ шоколад ще се превърне в много скъп продукт.

Вино и бира: глобалното затопляне

Винарските райони са разположени предимно в средните географски ширини, където климатът е достатъчно топъл, за да позволи на гроздето да узрее без прекомерна топлина, и относително сух, за да се избегне сериозно излагане на гъбични заболявания. Повишаването на температурите, един от най-характерните симптоми на изменението на климата, ускорява развитието на лозята. И това е лошо.

Беритбата в повечето лозя сега започва две до три седмици по-рано, отколкото преди 40 години, което оказва влияние върху гроздето и получения вкус на вината. Поради повишаването на температурата гроздето губи киселинност, алкохолното съдържание на виното се увеличава и ароматът се променя.

Ако глобалното затопляне надхвърли 2°C (понастоящем 1,4°C), до края на века около 90% от всички традиционни лозарски райони в крайбрежните и равнинните райони на Испания, Италия, Гърция и Южна Калифорния, а може би и в южна България, може да не са в състояние да произвеждат висококачествено вино.

Има обаче и добра новина: по-високите температури могат да подобрят пригодността на други региони за производство на качествени вина. Такива например са северната част на Франция, щатите Вашингтон и Орегон в САЩ, Британска Колумбия в Канада и Тасмания в Австралия. В Белгия, Холандия, северна Германия и Дания също могат да се появят нови винени региони.

Намалява и количеството европейски хмел, който придава характерния горчив вкус на бирата. От 1995 г. до 2018 г. в някои ключови райони за отглеждане на хмел производството му е спаднало с почти 20%. Учени от Чешката академия на науките и университета в Кеймбридж отдават този спад в добива на по-сухите условия. Учените също така са установили, че поради по-високите температури алфа-горчивите киселини в хмела, които влияят на вкуса на бирата, намаляват. Изследователите прогнозират, че по тази причина до 2050 г. количеството на горчивите киселини ще намалее с 31%. Повишаващите се цени на горивата и водата също непрекъснато увеличават цената на бирата.

Мед: изчезването на пчелите

Пчелите измират по света. Популацията на тези насекоми бързо намалява. През последните години броят им е намалял с 40%. От глобалното затопляне ритмите на живот в кошерите се променят, което скъсява живота на пчелите работнички. Кошерите са под силното въздействие на паразити, които са се разпространили по целия свят, и по-специално от акара Varroa. Важна роля в тази неблагоприятна ситуация играе и прекомерната употреба на пестициди.

Масовата смърт на пчелите ще доведе до намаляване на производството на мед. Но също така, те представляват съществен елемент от екосистемите и от тях зависи размножаването на огромен брой растения.

Човечеството все повече се оказва в центъра на сложна плетеница от екологични, икономически и социални проблеми, които, за съжаление, нямат прости решения. Ако всички внезапно станат вегетарианци, спрат да се изсичат горите за използването им за селскостопански цели, спрат да се използват изкопаеми горива и пестициди, то при тези условия би било невъзможно да се изхранят 8 милиарда души, които сега живеят на Земята.

Можем само да се надяваме, че благодарение на научно-техническия прогрес, на решенията на националните правителства и международната общност и на съзнанието на всеки отделен жител на Земята, тези проблеми ще могат да бъдат овладени и преодолени, но всички истории, представени по-горе, показват, че светът е станал толкова глобален, че ако има проблеми в една част от планетата, те със сигурност ще се проявят в много други.